开一家小型餐饮店需要哪些准备？

很多人咨询我怎么开店的问题，新年伊始，干脆写一篇总结，说说餐饮开店那些事。

（文章较长，很多干货，可以收藏起来慢慢看，记得收藏一定要先点赞，点赞点赞点赞）

一、营业场所

开店首先要有铺面，找铺面是个非常需要经验的事情，展开来讲可以单独写一篇。这里简要说几点基础注意事项：

1.要确保铺面有商业产权，产权性质商用还是民用是写在产权证上的，签合同之前一定要确认清楚，如果是民用房，你连营业执照都办不了。

2.有了商业产权还不够，还要看该商铺是否允许经营你的品类，比如很多城市的餐饮执照，不仅要求商业产权，还要求周边多少米不能有臭水沟/垃圾堆/厕所等，或者直接要求二楼不得是住宅，或者要求一定的平方面积。这些具体要求，一定要先去你们当地的办证中心了解清楚。

3.办理餐饮的尤其要注意，不能看到上一家有证，你就可以放心租。ZF的相关要求是会更新的，很多餐饮商铺之所以转让，就是因为他以前办的证快到期了，到期后不满足新的要求，续办不上，他才转让，不懂的小白，一接手就会被坑死。

4.尽量跟房东直接签约，如果遇到二房东，要确保二房东有房东的授权，二房东也不是说百分百会出事，但是出事的概率会大大提升。

5.对各方面都比较满意的铺面，尽量狠狠心签三年以上，五年甚至十年都行，当然，递增尽量少。租商铺签约时会谈判非常重要，自己不善言辞的话也可以考虑商业地产中介（铺面较大的情况），专业的地产中介有时候确实能帮你省钱省心，找铺面省事不说，谈租金时能谈下来一个两个点，可比你买个菜买件衣服砍价省的钱多得多。

当然，小型铺面一般就不需要找中介了，不划算。

二、办理证件

餐饮店需要办理证件的种类和基本要求——

你需要三个证件：

1. 营业执照，这是最最基本的，做任何生意，首先要办的就是营业执照。这个一般在你铺面所在的街道办或者政务中心办理，如果不清楚在哪里办理的，打你们市的政务服务电话问一下，12345他们啥都管。或者直接问你铺面周边的其他老板。

2. 健康证，这是所有餐饮从业人员必须人手一个的，你开餐饮铺面，要先办理至少一张健康证，才能继续办理接下来我要说的食品经营许可证。健康证是归每个城市的卫生局/疾控中心管，要到指定的体检医院体检，如果不知道哪些医院能办理，找你们当地疾控中心咨询。

成都的话，只要你有食品相关营业执照，可以在网上凭营业执照预约到就近医院免费体检办理。

3. 食品经营许可证，这是最重要也最麻烦的一个证，有了营业执照和健康证不代表你有资格营业了，只有这个食品经营许可证，才是进入食品行业的准入门槛。

这个证比营业执照可麻烦多了，要在食品药品监督管理局（现在叫市监局）办理，必须符合各种硬性条件，比如成都市规定要有3个以上水槽，要有排烟管道，后厨墙面要用不可燃材料通顶等等等等一大堆要求。

你先去政务中心或者市监局提出办理申请，按要求提交你的资料，之后会有工作人员到你的商铺上门现场检查，如果不符合条件的，直接不予办理或者让你按要求整改后办理，所以记得一定要先问完相关部门的要求之后再装修店铺，不然后期再改动又是一大笔钱。

另外，大多数城市为了鼓励创业，照顾中小企业和摊贩，都会有一些比餐饮服务许可证低级一点的证件，申请条件比较宽松，比如灵活就业证明、小餐饮备案、小摊贩证件、残疾人下岗工人之类的特殊证件等，这些你可以去问一下，如果你符合条件，办理这类证件相对容易很多。

（但现在的新规定是小摊贩类的特殊证件只允许线下经营，不得上线外卖平台。）

三、装修

前面说了，装修一定要注意配合证件办理需求，先了解办证要求的细则再开工，装烟道、改水电等工程量大的基础项目，要提前规划好，避免后期改动。

重点说一下后厨装修和纯外卖店的装修：

1. 装修材料一定要选干净、好打理、扛造的。比如能用不锈钢的，就不要用容易发霉的木头，能贴瓷砖就不要用壁纸。

别问，问就是不锈钢

2. 后厨布局安全第一，要考虑消防安全和食品安全，水电怎么走，清洗空间是否合理，生熟存储是否分开等。

3. 在保证安全的前提下，再考虑功能性和出餐效率，操作动线，吧台高度，工具的摆放区域，不同区域的尺寸和位置，许多细节都需要老板与设计师一起来构思。怎么布局可以节省时间和体力怎么来，要知道对于一家高峰期一个小时要出100+单的外卖店来说，操作时不要说少走几步路了，哪怕能少转一个身，少伸一次手，对提升效率来说都至关重要。

4.储物空间一定要大大大大大，餐饮尤其是外卖店，要存储的物料非常多，装修时一定要规划好足够的储物空间，不然后期要么改造空间，要么需要在附近专门租个仓库，都是钱。

不过对于一些租金高的铺面来说，放弃储物空间，在附近租便宜仓库才是更优解，具体问题具体分析。

四、设备

核心设备一定要慎重购买，不能因为省钱而在功能上出问题。

什么是核心设备？就是缺了它，你这个店的主要产品无法正常出品的设备，比如面馆的煮面炉，咖啡馆的咖啡机，烘焙店的烤箱等。这些设备坏一次，维修事小，停业事大，如果出了故障，有可能一天甚至几天的营业额都没有了，还会严重影响店铺的口碑。

非核心设备，也就是即使出故障，对店铺整体经营也不会有太大影响的设备，则可以适当省钱，比如购买二手，或者不需要买太好的。开店能省则省。

后厨常用的设备一定要抗造，还是那句话，能用不锈钢的，绝不用塑料或木头的，一个是抗造，一个是避免滋生细菌，保证食品安全。

另外还有一个必不可少的核心设备就是收银设备，毕竟开店赚钱才是第一要务。尤其是对于注重堂食的店铺来说，收银设备顾客能直接用到，在关注效率的同时还要考虑美观度。

另外现在是互联网时代，一些新兴互联网设备，对经营非常有帮助。

就比如说收银，以前的老款式收银机，外观丑体积大不说，硬件配置还低，往往还自带一套很复杂难用的收银软件，有的还要花天价购买和维护软件。一开机感觉回到了上个世纪，关键是这些上个世纪的古老机器，目前还大量存在于市场。

我想主要是因为餐饮并不是一个以科技为第一生产力的行业，导致了餐饮企业在这方面存在滞后性，很多老板甚至不知道现在的收银设备经过这几年的发展，加上互联网的介入，早就更新换代了好多代了，现在的新产品无论是软硬件还是颜值外观，都秒杀过去的设备。

我之前的外卖店铺，由于吧台面积小，摆大收银机不方便，就安装了手持收银点单一体机，这个机器小外观好看，收银+点单+内置小票打印，全部在一个比手机大不了多少的机子上完成。

我们隔壁的老板还在用台式电脑+键盘+外接小票打印机接单，占地方，线路多，操作还麻烦。后来跑到我们店里看到我的机器，马上也搞了一台。

这个在近期一个讲开店的综艺节目《我想开个店》中明星店也在用同款产品：商米V2 PRO。李响的火锅店“良弥”以单人小火锅作为卖点，得到了大批消费者的拥趸。而在点单和收银的过程中，商米V2PRO就通过简易的操作大大提升了各环节效率，良好地解决了用餐高峰期人流量问题。

其实很多我们熟悉的品牌店都在用这款产品，像星巴克的外卖接单，盒马鲜生，甚至之前带家人一起去日本玩，发现很多日本便利店用的也是这款产品。

我本身就是互联网行业入坑餐饮的，所以对新型设备比较感兴趣，所以我一开店就安装的市场上最新款的手持收银点单一体机，那时候还没有几家店用这种新款机器，感觉我就是整条gai最靓的店，现在倒是用的门店越来越多了。

这两年各式各样的手持类、台式类、扫码盒、一体机都出来了，开店也越来越方便，可选择空间更多了。这里向大家安利商米这个品牌，可是拿过设计红点奖的，颜值高，功能强大，高度便捷，他们有各种类型的收银设备，基本上满足所有店铺需求。

如果小店店主不希望花太多钱购买设备，又想简单省心的，可以考虑用这款手持的。

五、人员配置

开业前根据装修时间提前规划好需不需要招聘，招几个人，以及人员的前期培训。对于第一次开店的小白来说，基本上都搞不清开业时到底需要招多少人，这个不同品类招人情况不同，建议找有经验的同品类老板问一下。

餐饮从业人员流动性特别大，尤其对于非连锁小型单店来说，招人容易留人难，一旦入坑餐饮，成为一个餐饮老板，就要做好长期招聘的准备。

而且也要做好遇到各种奇葩店员的准备，餐饮从业门槛低，人员良莠不齐，这个说起来都是泪，我开店几年来遇到的各种奇葩店员，她们的故事能写一本书。

这两年大家都在智慧零售、数字化转型，听得人云里雾里的，我觉得对咱们开店的人来说怎么借用新的手段、工具降低成本提高门店经营效率才是最实在的。开过店的人都知道，其实最贵的两部分硬成本就是房租和人力。房租跟地段什么的都有关系，这部分不能省，那人力成本这块其实也并不是完全没有空间。

还是拿餐饮店来说，包括厨师、服务员、收银员等，我们按照人均工资5000元来算，如果4个人就是2w元。其实有了这么一个手持的智能的点单收银的产品，原来一个服务员看5桌的，现在可以看8桌，其实就是变相地在帮我们节约人力成本。

不止是这块，像商米前段时间还推了一个后厨专用的智能打印机，我就直接拿来放在后厨出餐口，可以自动接外卖订单，还带语音播报功能非常方便。用餐高峰期，人流巨大，人工根本忙不过来，更何况还有不断的外卖订单，放这么一个智能外卖接单神器在后厨，厨师听到订单后可以直接开始准备，免得中间人工传话，节约了人力成本，也提高了时间效率。

不过外卖这块当然绝不止这么简单，重要的还是外卖平台的运营，下面我来简单说下。

六、外卖平台运营

现在很多人开店都想做外卖，饿了么美团，那么怎么上线怎么运营呢？

上平台，首先你要有证！要有证！要有证！就是前面我说的该办哪些证你要办理齐全。总有人私信问我不办证不租商铺，在自己家里做能不能上外卖平台的，想啥呢？这都2020年了，早都规范了好吗，要做生意你就好好做，不正规不规范的生意，做不长久。

只要你证件齐全，平台是欢迎餐饮商家入驻的，一般你只要在各个平台的APP或者网页的犄角旮旯里找到一个按钮叫「商家入驻」，自己填一下入驻申请，需要你上传证件，只要向平台证明老子有证，不出意外的话，第二天就会有工作人员联系你：大哥，签独家吗？

然后你还需要按部就班的开始购买第一批食材、调试设备、试菜、拍照、上传平台、装修店铺、定价。

等你人员就位，食材包装物料就位，平台就位，择一良辰吉日，就可以开始正式营业啦。

好了，流程就是这么个流程，并不是一定按照我写的顺序来执行，而是很多步骤都需要同时进行的。开店是一个多线程任务，你签下铺面就开始算租金了，各项准备工作必须快速果断，建议想创业的各位，先大致规划好，心里有数再动手，一旦动起手来执行力要够强。

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祝大家生意兴隆，2020发大财！

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