（287）餐饮小白一定要了解的三个餐饮知识点

你好呀，我是老路

好久没写文章了，感觉手痒痒的，最近一直在策划店里全年的营销策划，忙中偷闲，写一写最近的一些看法。

老路开餐饮店也有7年时间了，在这7年里碰到过形形色色的餐饮人，很多人倒下去了，挣扎着想爬起来，一部分人站了起来，更多的是从一个坑中掉落到另一个坑中，继续挣扎。

餐饮表面上就像一汪清澈的湖水，平静而温和，但进来想游泳的人才发现平静的水面下，暗流涌动，漩涡丛生。

最近，我接触了很多的餐饮小白，想创业，看好餐饮行业，就想进来捞点金，可经营一段时间后，没捞到金，却把自己多年的血汗钱给搭进去了，满脸的迷茫，迷茫，迷茫！不知道接下来应该怎么做？想找一颗起死回生的灵丹妙药，却不知道应该去找谁？

餐饮行业不是任何人都适合的，先看下面三点，看完后再决定是否要去做餐饮。

01

你为什么要做餐饮？

绝大多数人，选择做餐饮的逻辑很简单，看到别人生意好，所以也想着开一家，这样我的店生意也会很好，于是我能赚钱！

如果您是这样认为的，不好意思，出门右转，抢个银行吧，那个难度低点。

看到了么？

“月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超过100%”

相当于每年餐饮门店重新洗牌一遍。餐饮一旦赔钱，就像钝刀子割肉，房租、人工、能耗、食材浪费，你就看着钱像水一样花花地流出。

做餐饮前，一家要了解一个公式

盈亏平衡点

盈亏平衡点=固定成本/毛利率

固定成本包括，人员工资，房租，水电，物业费等

举例说下：

假设一家店固定开支是10000元，菜品毛利是65%

那他的盈亏平衡点=10000÷65%毛利÷30天=512.8元

过不了盈亏平衡，每月要往里打钱输血，刚过平衡点，又白忙一个月，当老板的不过是为房东、员工、供应商打工。

现在你认为餐饮赚钱容易吗？

所以，求你了，如果你没有做好准备，别干餐饮，即使是找老路来学习鸡公煲，你也一定要做好打硬仗 的准备，赚钱远没有想象的容易。

02

餐饮门槛低 ？

这是许多想加入餐饮行业捞金老板的想法，请先允许我大笑5分钟，然后心疼你3秒钟。

餐饮本身是一个非常特别的行业，可以说是所有行业中链长最长的商业，无论多小的餐厅，从采购到生产，从招揽顾客到服务，基本包括了所有商业环节。链条长、管理复杂、竞争激烈等特点，注定让餐饮成为高门槛行业。

互联网时代下，还有许多跨界餐饮人，进入行业。他们擅长品牌、营销、数据分析，他们将餐饮竞争带入更高的维度。现在的餐饮已不是单纯产品的竞争，而是高智商、高情商、高娱商，懂审美，懂人性，善创新，有情趣等综合实力的角逐。

所以，没有绝活，为了你的家庭幸福，别盲目进入餐饮行业，请对餐饮这个传统行业，拥有一颗敬畏之心。

03

认为自己当老板挺装逼？

餐饮不但不能装逼，反而还很苦逼。

餐饮本身是勤行，可以说是360行里最辛苦的行业。许多门外汉，只是单纯的知道辛苦，但不知道辛苦的程度。反正老路身边很多餐饮创业者，都说下辈子再也不干餐饮了。

我曾经在创业日记中，写了这样一段话

我们夫妻两人开了家鸡公煲店，由于没有经验，不敢雇人，从早上7点起床买菜，准备工作要做到10点左右，开始陆续上顾客，一直忙到夜里1点钟 ，最忙的时候，连上厕所都会感到很幸福，因为暂时不用回应顾客催促！

一周要工作7天，每天工作14小时，一个月要工作30天，一年要工作360天。基本全年无休，这样的强度，你能承受吗？

如果挣钱还好，一旦赔钱，不但身体苦，心里更苦，真是苦上加苦。

真话往往都不好听，可是不幸它都是真的。所以，我们希望大家在做餐饮前，真的要思考清楚。

老路认为，只有真正热爱餐饮的人，才能在遇到困难的时候，不退缩，死磕到底。

只有把餐饮店当成终身事业的人，才能真正笑到最后。

我是老路，佳跃鸡公煲创始人，鸡公煲行业干货输出第一人。 我自己开过7年重庆鸡公煲店，7年前我是个餐饮小白，懵懵懂懂走过很多的弯路，7年后，我用三个月时间就收回新店的全部投资。

想开鸡公煲店找老路，教你开家赚钱的鸡公煲店！

PS:如果觉得这个回答对你有所帮助，有所启发，我想邀请你帮我两个忙

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