面馆餐饮创业计划书

面馆餐饮创业计划书

一、摘要：

1、项目宗旨与商业模式：

西北面食别具特色，质感劲道，口味爽润，一直也是我们在西安度过懵懂青春期的长安大学校友的一种情怀。从大环境来看，慢文化的兴起，人们对于西北饮食的接受和认可度日渐提高。

把正宗的西北面食在长三角市场推出，以一家门店为切入口，形成自己的品牌，结合相配套的宣传及销售模式，强调产品与服务质量，构建并完善品牌文化，提升品牌价值。在经营收益达到一定规模的基础上，考虑下一轮融资扩张。同时，凝聚长安大学校友情谊，形成众筹股东收益体制，搭建创业融资平台，开拓母校影响力扩散途径。

商业模式以西北面食为主要赢利点，注重与三秦文化相关的特色服务提高附加值，在产品、服务稳定性强、水平高的基础上，逐步转向品牌营销。

利用众筹优势，打造一个执行力强的经营团队，采用创新的管理思维，克服传统行业的劣势，创建一个属于我们特有的有情怀有特点的西安面馆。

2、产品与服务

产品定位中高端市场，主要包括西北各式面食，臊子面、油泼面、肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮等具有强烈代表性的品种，从中选出几种作为主打品种，发挥强项，并不断迎合市场需要，创造新产品，与市场、客户形成互动。严抓食材供货渠道及制作工艺，确保口味正宗，把西北面食的优势展现出来。

服务一方面重视当今互联网时代的体验需求，结合传统文化进行组合混搭。

3、目标市场的描述与预测

在充分的市场调研的基础上，选择对产品有兴趣的人群密集的地区启动，兼顾成本等方面的因素，目标市场应具备营业稳定后达到400份/天/100㎡起布潜力，实现营业稳定后日利润6000元以上的潜力。

4、竞争优势

产品优势见前文。

服务优势为在做好传统服务的基础上，切合当今互联网时代所注重的体验消费需求，提供文化层次的消费，为消费客户创造便捷、舒适、有内涵的新型服务选择。

5、资金需求

在充分全面的市场调研的基础上，选择合理的门店租金支出/商场抽点支出方式后进行核算。

固定资产支出控制在30万元/100㎡。

前期宣传支出5万元。

运营周转资金15~20万元。

6、资金筹措方式

校友众筹。

7、销售总汇、资产负债等报表

每月25日~28日提交下月生产经营计划，当中应包含但不限于成本预算（资金需求）、预售目标（利润计划）及销售、活动计划等内容，存档。

每月2日~5日提交上月财务流水报表，存档。

每季度不少于两次向股东进行经营情况汇报。

8、团队概述

管理团队成员四人，生产、销售、成本各一人，总负责一人。

二、项目概述

1、项目简介

该项目为长安大学校友众筹100万元人民币（根据投资地点可增加）投资的一家以经营地道的西北面食为主的餐饮项目，主要产品包括臊子面、油泼面、肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮等具有强烈代表性的品种，附加具有体验功能的增值服务，充分发挥互联网在生产、销售、服务等方面带来的强大推动作用，是一个具有鲜明的创新色彩的实体投资项目，关键是要发挥众筹的优势。

2、产品与服务描述

产品内容：西北面食及周边产品，结合三秦特色的增值产品。

服务内容：传统服务所指范畴外，结合三秦文化的特色增值产品服务，如皮影、秦腔等有代表性的文化服务体验。互联网驱动的便捷消费模式，以及自行开发的诸多服务内容。

三、市场调研及分析

市场调研尚未启动，调研应充分学习利用大数据分析的思维在以下几个方面进行深入的实施：

1、消费群体的调研

得到市场面食爱好者及潜在客户的分布图。

2、门面信息的调研

得到可租门面租金/抽成比例的分布图，门面第一的原则。

3、成本及市场价的调研

得到所需食材及人工成本的品质、价格曲线图，市场价分布图。得出一个相对合理的价格。

四、项目战略

在产品品质及服务过硬的基础上，围绕产品、服务、品牌三大方面实施多元化的营销方式，并逐步转向以品牌营销为主的销售模式。将产品、服务、品牌捆绑为一个有机整体，提高竞争力。

在生产经营过程中，不断提高的品质、服务要求，与此同时，注重成本的压缩，通过新技术、更畅达的渠道要控制生产经营成本。

五、总体进度及安排

1、校友宣传，完成意向认购。（5月10日前）

2、组建董事会，物色组建团队，关键的团队核心人物。（6月10号前）

3、资金的筹集，注册品牌，起草董事会章程，交由管理层正式运作（8月10日）

4、管理层开始运作。

1）、完成充分的市场调研及分析（20xx年7月中旬）；

2）、生产技术层面的考察和大厨确定（20xx年8月）；

3）、确定店面，店面装修（20xx年9月下旬）；

4）、正式营业（10月中旬择日）。

六、风险因素的分析及应对评估

风险因素可分为生产、财务两个方面：

生产方面的主要风险为：

1、食品安全；

2、生产安全。

财务方面的主要风险为：

1、成本失控；

2、销售不达预期。

生产方面的风险应对在于做好预防，明确责任人（生产负责人）。在食品安全上，食材的供货渠道严格把控，杜绝不合格产品及过期产品，加工和制作的过程中严格遵守相关卫生办法，对违规行为严惩重罚；生产安全方面严格遵守安全生产法规，增强员工安全生产意识，定期不定期开展安全生产检查，在制度上防范于未然。

财务方面的风险一方面来自成本的失控，这一点上做好充分的市场询价，筛选合格供方，并建立合理的薪酬奖惩制度，与此同时，对一切浪费现象进行严厉的惩罚，通过完善、科学的制度做好成本管理（责任人为成本负责人）；销售不达预期的风险基于前期的市场评估和产品定位是否准确，产品及服务是否符合市场需求，以及营销方式的激励是否有效，在这一风险的控制上，主要在于把控好产品和服务质量，充分利用互联网时代的销售思维，把产品做好（责任人为销售负责人）。

七、管理团队

组建能够迎合时代发展的管理团队，把正确的、先进的经营理念执行下去，优胜劣汰，能者上。要有管理创新思维，管理团队最好是由校友组建，要给以适当股份。

营造良好的企业文化，团队要有积极乐观的事业观和人生观，吸收优秀团队管理经验。

要成立10人以下单数董事会，董事会决定重大投资事项，管理团队为执行团队。

董事会及管理团队有明确的章程及规章制度，严格按章程办事，不允许有超越章程之外的权限。

八、股东收益

初期总投资额100万元，根据认筹时间及盈利情况，计算分红，不少于净利润的30%用于分红。

面馆餐饮创业计划书

“一碗小面，二两刚好，三种味道，四方来要，五张凳子，六个人吃，七种调料，八勺辣椒。”这是典型的食重庆小面的场景，重庆小面不同于各地区的面食，其简单便宜又美味，味道以麻、辣、鲜为主，独具重庆特色。清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子，美女在这个时候也从不顾及自己的熟女形象吃着那是个香；西装革履的.绅士，放下公文包呼—呼—呼三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽，面摊前，男女老少。有白领、有棒棒、有小学生等等形形色色的人聚在一起不论身世不论地位为的就是一碗重庆小面。

一、项目概况—面馆概况

（1）选项理由：

1、重庆文化：小面独具重庆特色，已是重庆的一种文化，开办特色面在赚利的基础上也同时传播重庆文化。

2、需求旺盛：对于重庆本地人早餐小面是必选，同时小面也是不同群体午、晚餐的偏好选择；对于外地观光旅游的人，也是必要尝尝独具重庆特色的小面的，需求群体不受地区、年龄、职业等因素限制。

3、供给不足：虽然在重庆到处可见各色的小面馆，但是色香味俱全尤其是味道正宗的却并不多，通常在某一区域内，味道最好的不过一两家，因此，符合重庆口味的小面馆供给是不够的。

4、小面馆投资成本低、所需流动资产少、见利快，符合起步创业不多的投资者。

（2）面馆名称：

XXXX小面馆（简单、顺口且易广泛传播）

（3）经营范围：

产品：小面、矿泉水及饮料、报纸和杂志。

服务：提供早、中、晚餐饮及就餐期间的读报看杂志的服务。

文化：力争顾客吃得安心、舒心、放心。

（4）管理结构：

店长：负责整个店面人员工作的分配和人员的管理，同时负责店面资金的预算和管理采购：负责每日新鲜的材料的采购。

厨师：负责煮面和小面味道的探究和开发服务员：负责面馆日常的清洁和服务工作。

二、创业者个人状况（省略）

三、市场评估

（1）目标顾客—面馆选址

住宅社区和学校园区的结合部（如南岸区的四五公里的地段）：住宅社区的人口组成均匀，都以家庭为单位，出门用餐机率高，每一个家庭2—6人，消费以早餐、晚餐与假日为主；这部分目标是相对稳定；。学校园区里的学生是很大一部分目标顾客，一般学校的食堂大多不能很好的满足学生的需求，很多同学一周有几次都会出来吃饭，这样在基数很大的前提下，每天的学生顾客也会有很多，同时他们主要是已晚餐为主，这样，选择住宅社区和学校园区的结合部，以社区家庭和学生为目标顾客群体，受众面广，一天中不同时段的顾客流相对稳定，易于管理。

（2）市场容量—面馆设计

面馆面积大约在60平米左右，厨房大约在20平左右，在40平的空间里可以摆放方型餐桌大约10个，这样大约一次性可容纳40—50人，这样的容量应该满足目标顾客群的需要；面馆的内部装修和设计很重要，因为根据实际看市场上的大多面馆几乎是没有什么装修设计的，这是重庆小面馆的一个很大缺陷，这样不利于形成“回头客”，这样不利于长期稳定的经营。

所以，首先在面馆的装修设计上要舍得花时间、经历和钱财，其次在具体设计里，依目标顾客设计，在色调上应该已简单、淡雅的暖色系为主；餐桌和餐椅要配合主色调，材质上选择木质的比塑料的更佳；就餐餐具的选择也很重要，合适大小且特色的面碗，同时最好配备消毒净化机。必须充分利用好面馆就餐环境这一可以改造成很独特的优势来帮助扩大市场容量。

四、市场营销计划

（1）新店开张活动

制作印刷小宣传册，在下班和周末时间在社区和学校内发放开张一些小的优惠活动，如开张几日内就餐饮品免费等。

（2）产品

产品营销以主要做好小面味道为重，辅之店面室内舒服干净温馨的环境和真诚为顾客服务的服务理念，做好小面的味道，首先采购的材料的数量要全，质量要好，对于重庆的一份下面，每一份作料都必不可少而且一定是好的材料才能保证味道；其次，对于主要负责做面的厨师来说，最好招聘那些中年的阿姨，看其制作过程似乎每个人都可以做，但是做出的味道却是很不同，所以根据经验中年的女阿姨做出的面的味道相对比较好。

饮食对于顾客最讲究的应该是要求吃的放心，及要求环境和食品的干净，所以针对这一最大需求，店面室内的合适合理的装修是必须的，同时根据现存小面的市场情况，很小有店面具备餐具消毒器，补其所缺，完善自我。真诚的服务也是吸引抓住顾客的一个重要的方面，不仅要吃的放心，而且重要的吃的开心。

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