速看！全国唯一餐饮创业白皮书首次曝光

餐饮行业细分市场构成相对稳定，主要集中在特色/地方风味、小吃快餐、火锅、糕饼和咖啡等方面，且甜品增幅较大。从餐饮业开关店情况看，关店数与开店数的比值呈上升态势，餐饮市场竞争比较激烈，餐饮业仍在持续洗牌。例如，在餐饮创业热度最为高涨的一线城市，地方菜品类的规模呈现持续缩减态势。

图片来源：移动数据研究中心，美团点评《2017年中国餐饮业供给侧发展报告》

随着各类西式休闲餐饮的蓬勃发展，西方的饮食和生活习惯正在被越来越广泛地接受。比如，咖啡生产消费的快速增长、色拉的流行、橄榄油的兴起、黄油奶酪的使用，以及各种西式糕点的进入和日常生活化等等。这意味着食品行业产业链一体化进入规模化整合、均衡性发展的新阶段，尤其表现为对进口生鲜的需求。

图片来源：根据“2017中国家庭餐桌消费潮流报告”数据整理制作

图片来源：根据“2017中国家庭餐桌消费潮流报告”数据整理制作

小结：

西式餐饮、生鲜产品、特产小吃类都将成为餐饮创业的机会点。

03

哪些人会创业成功？

虽然不同阶段的创业者对创业要素的认知存在差异，但人才始终是决定创业成败的第一要素，既是目前最欠缺的，也是未来最需要关注的。

根据近期进入餐饮业的49名跨界人士背景显示，跨界创始人的出身跨度大，涉及IT、手机、金融、互联网、服装、设计、电子、咨询、地产、教育和影视等行业。其中，IT、电子、金融所占份额最多。相比传统餐饮创始人，大部分新派更具备互联网思维，营销手段也更丰富。

图片来源：零点有数餐饮行业研究中心，2018餐饮创业白皮书

2017年获投的35家公司分布在北京、上海、深圳、广州、天津和苏州。其中，北京13家，上海和深圳各9家，广州2家，天津1家，苏州1家。从资本选择的品类来看，以快餐为主。因为快餐追求的是高效率，高翻台率，高坪效，具有资本推动的价值。当开了 5-10 家店，有清晰的产品受众群体和成本结构后，资本进入可以快速复制，开更多的店，形成规模化。

图片来源：根据It桔子，36Kr，大众点评等数据整理制作

盘点近几年倒闭或没落的网红餐厅，不难发现网红餐厅的老板大多都是跨界餐饮创业者，他们共同的特点就是擅长营销但缺乏系统的餐饮运营能力。

他们往往有着比传统餐饮老板更多的奇思妙想，通过新奇火爆的方式将品牌迅速打响。但在声名鹊起之后不久，“网红餐饮”门店的业绩很快就开始下滑，因为注重营销，往往忽视餐饮经营的核心。

图片来源：根据红餐网《网红餐厅倒闭记录》资料整理制作

小结：

餐饮创业者进入行业前，要对业态的市场竞争情况有明确认知，对自身能量有具体评估，避免出现产品较弱、供应链滞后、运营系统差等问题。对于餐饮创业者而言，决定创业成败的关键或许并不复杂，正如黄太吉创业人赫畅所言，经营能力比营销能力更重要。

04

哪些人是你的精准用户？

图片来源：零点有数餐饮行业研究中心，2018餐饮创业白皮书

随着80和90代际人群进入职场并逐渐承担起社会中坚力量的角色，这一代的消费者业已成为餐饮市场的主体消费者。相比60和70代际的消费群体，新生代人群的价值观偏向于对创新的要求、自我权威、互惠和快速的信息更迭。

图片来源：根据北京大学市场与媒介研究中心数据整理制作

图片来源：零点有数餐饮行业研究中心，2018餐饮创业白皮书

小结：

新生代群体往往更有主见，他们更多从个人偏好出发来选购商品。在选购餐饮品牌时，新生代消费者最关注的是餐饮品牌在创新、便利和健康方面的表现。

05

哪些技术将颠覆餐饮业？

如果企业能和消费者直接通过技术进行互动沟通，也就直接创造了流量，例如集合微信朋友圈/公众号广告，QQ，新浪微博，百度地图，爱奇艺等流量平台。

基于LBS定位与大数据定向的推广资源，为实体商户提供高效率、低成本的推广策略与匹配资源，开辟流量入口，打通链接外部流量渠道，引流到店。

图片来源：零点有数餐饮行业研究中心，2018餐饮创业白皮书

数字营销领域的创新技术应用案例：

图片来源：根据“2017数字营销创变趋势观察”资料整理制作

06

餐饮创业机会点

基于中国餐饮创业的现状和影响创业的核心要素，本文提出餐饮创业的六大建议：

◆1、符合消费升级大势，与休闲生活、品质生活方式相关的产品或业态，牛肉类、轻餐饮等

◆2、 具备产业链优势的产品。一产稳定，二产易标准化，三产爆品化。

◆3、 新食材中寻找产品创新机会。

◆4、 在地方特色小吃中垂直挖掘品牌化机会。

◆5、 不断优化单店盈利模型。

◆6 经营能力与营销能力缺一不可。

编辑 | 红餐网_贾媛